Tout commence il y un peu plus de quarante ans. Mes parents viennent d’acheter une maison à la campagne. Quitter la grande ville et retourner vivre au rythme des saisons. Voilà qui est dans l’ère du temps au milieu des années 70. Le rêve est cependant de courte durée… Aussitôt arrivés aussitôt repartis !  Ainsi naît le projet Le Commensal. Succès sans bœuf !!! La saveur des mets attire les convives et Le Commensal rime avec succès. Il est même novateur avec sa formule au poids, rapidement imitée un peu partout. Sur ses murs, on peut y lire Place de la communication. L’endroit devient un lieu de rencontre et de conférences. Le Commensal est devenu une institution. C’est alors que mes parents se retirent et retournent à la campagne. Puis, l’histoire se répète… Cette fois le projet se nomme Noosphère, soit «lieu où les idées s'échangent».